Nilalaman

• Pangunahing Pagkakaiba
• Tsart ng paghahambing
• Ano ang Gorgonzola?
• Ano ang Blue Cheese?
• Gorgonzola kumpara sa Blue Keso

Pangunahing Pagkakaiba

Ang Blue Cheese ay ang sikat na uri ng keso na may amag na Penicillium na nilagyan nito, at malawak na ginagamit ito sa paggawa ng pagkain at ginagamit sa iba pang mga bagay tulad ng mga alak, atbp. Ito ay kilala bilang asul na keso dahil sa amag ang asul na veins type na piraso lumilitaw sa ibabaw ng keso at binago ang regular na panlasa nito, ang mga linya o piraso na ito ay may asul na kulay, kaya't kung bakit ito ay tinukoy bilang asul na keso. Sa kabilang banda, ang Gorgonzola ay ang uri ng asul na keso na itinatag sa Hilagang Italya at tinutukoy bilang Italian cheese. Binubuo ito ng gatas na walang asim at may kulay berde at asul na ugat dito. Ito ay ibang-iba sa panlasa kaysa sa regular na asul na keso.

Tsart ng paghahambing

	Gorgonzola	Asul na Keso
Binubuo ng	Ang Gorgonzola ay binubuo ng gatas na walang taba na gatas na may Penicillium glaucoma.	Ang regular na uri ng asul na keso ay binubuo ng gatas ng tupa, kambing at baka na may Penicillium glaucoma o Penicillium Roquefort.
Hitsura	Berde at asul na veins o pattern ng marbling sa ibabaw.	Mga asul na spot o piraso sa ibabaw. Minsan maaaring asul at kulay abo o asul at berde at berde.
Tikman	Malambot at Salty	Salty at matalim na may isang malakas na aroma.

Ano ang Gorgonzola?

Ang Gorgonzola ay isang tinukoy na uri ng asul na keso na ginawa sa Hilagang Italya at tinutukoy bilang veined Italian cheese. Ang Gorgonzola ay isang lugar sa Milan, at ang keso na ito ay sinasabing nagmula mula sa partikular na lugar sa Milan at sa gayon pinangalanan ang lugar ng pinagmulan nito. Bagaman marami rin ang hindi sumasang-ayon tulad ng mayroon sila, nagmamay-ari sila ng sarili nitong pinagmulan at inaangkin na sa tunay na ganitong uri ng asul na keso ay nagmula sa iba't ibang bahagi ng Italya. Ang Gorgonzola ay ginawa mula sa hindi nakalimutang gatas ng isang baka. Ito ay buttery at puro matatag sa hugis nito matapos itong ganap na umunlad at masikip. Ito ay naiiba sa maraming mula sa regular na uri ng asul na keso na matatagpuan sa buong mundo. Oo, mayroon itong magkaroon ng Penicillium magkaroon ng amag, ngunit ang kulay ng ugat, pattern at kahit na ang lasa ay naiiba sa regular na asul na keso. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Gorgonzola at iba pang mga regular na uri ng asul na keso ay ang hulma na lumago sa ito at ang pamamaraan kung saan ang keso ay sumailalim at nabuo. Ang buong gatas ng baka na walang skimming cream ay ginagamit para sa hangaring ito. Ang ilang mga bakterya ng starter ay una na idinagdag sa keso bago paganahin ang amag na lumago. Karaniwan, ang asul na keso ay Penicillium Roquefort lumaki sa kanila samantalang si Gorgonzola kasama ang ganitong uri ng hulma ng spores ng Penicillium glaucoma ay dinaragdag na nagdudulot ng katatagan ng keso, binibigyan ito ng berde at asul na halo-halong may gawi na pattern at mas malutong na maalat na lasa. Ang pinakamahusay at perpektong Gorgonzola cheese ay binuo sa 3 hanggang 4 na buwan ng proseso ng pag-iipon pagkatapos sumailalim sa pasteurization. Ang Gorgonzola ay walang malakas na amoy tulad ng regular na uri ng asul na keso mayroon, ngunit nagtataglay din ito ng ilang natatanging aroma.

Ano ang Blue Cheese?

Ang Blue Cheese ay ang sikat na uri ng keso kung saan lumago ang amag ng Penicillium. Ang keso ay may mga spot, tuldok at kahit na mga piraso ng asul na kulay ng amag sa ibabaw ng keso. Ang keso na ito ay sinasabing isa sa pinakalumang uri ng maalat na keso. Ang asul na keso ay tinutukoy bilang asul na keso dahil sa mga spot at veins sa ibabaw ng ganitong uri ng keso ay karaniwang asul na kulay, asul at kulay abo na kulay, asul at berdeng kulay, atbp Ang isa pang nakikilalang katangian ng asul na keso ay ang malakas na amoy nito na nagbibigay-daan sa mga tao at mga gumagamit na makilala na ito ay asul na keso. Ang aroma sa asul na keso ay dahil sa idinagdag na bakterya habang ang paghahanda nito at dahil sa magkaroon ng amag ay lumago dito. Ito ay medyo matalim at maalat sa lasa, samantalang ang karagdagang uri ng Gorgonzola ay malambot at malutong. Ang asul na keso ay itinuturing na hindi sinasadya na imbento. Ayon sa mga mito at kwento, ang isang kabataan sa Pransya ay nagkakaroon ng kanyang tanghalian kasama ang keso at tinapay. Iniwan niya ang kanyang pagkain sa kanyang malapit na yungib na basa-basa matapos makita ang isang magandang batang babae sa kalapit na café at pinuntahan siya. Kapag siya ay bumalik pagkatapos ng buwan, ang Penicillium Roquefort ang amag ay lumaki sa keso. Na humantong sa pundasyon ng asul na keso at isang napaka sikat na uri ng asul na keso na pinangalanan bilang Roquefort pagkatapos na magmula ang pangalan ng amag. Ang Roquefort kasama ang Gorgonzola at Stilton ay ang mga sikat na uri ng asul na keso. Ang Roquefort ay binuo mula sa gatas ng mga tupa samantalang si Gorgonzola ay partikular na binubuo ng purong gatas ng baka.

Gorgonzola kumpara sa Blue Keso

• Ang asul na keso ay isang uri ng keso na may magkaroon ng Penicillium magkaroon ng amag dito.
• Ang Gorgonzola ay uri ng asul na keso na ginawa ng hindi nakalimutang gatas ng isang baka.
• Ang asul na keso ay karaniwang may malakas na amoy at matalim, maalat na lasa.
• Ang Gorgonzola ay may berde na asul na veined na mga piraso nito na may malutong at maalat na lasa.