Nilalaman
- Pangunahing Pagkakaiba
- Marinara kumpara sa Tomato Sauce
- Tsart ng paghahambing
- Ano ang Marinara?
- Ano ang Tomato Sauce?
- Pangunahing Pagkakaiba
- Konklusyon
Pangunahing Pagkakaiba
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng marinara at tomato sauce ay ang marinara ay isang mabilis na sarsa at ang tomato sauce ay isang komplikadong sarsa.
Marinara kumpara sa Tomato Sauce
Ang sarsa ng Marinara ay isang mabilis na sarsa na tinimplahan ng bawang, basil, at durog na pulang paminta. Ang sarsa ng tomato ay isang mas kumplikadong pag-iibigan, na nagsisimula sa purong mga kamatis na tinimplahan ng sibuyas, kintsay, karot, at dahon ng bay at pagkatapos ay naiwan upang kumulo hanggang sa makapal at mayaman sa lasa. Ang ure ng marinara ay medyo maluwag. Ang lasa nito ay sa mga sariwang kamatis. Ang lasa ng sarsa ng kamatis ay maanghang. Ang mga sangkap ng tradisyonal na marinara ay kakaunti. Sila ay; langis ng oliba, hinog na kamatis, bawang, mga bata, oregano, at basil. Pinakamabuti kapag ginawa gamit ang mga kamatis na plum o buong San Marzan, coarsely durog sa pamamagitan ng kamay o dumaan sa isang mill mill. Ang iba't ibang uri ng mga sarsa ng kamatis ay gumagamit ng iba't ibang mga sangkap. Ang mga sangkap ng sarsa ng kamatis ay; mga pangingisda, pagkaing-dagat, olibo, caper, bawang, stock ng karne, alak, karne ng baka, at keso. Maraming mga chef ang nagluluto ng marinara sa pamamagitan ng pag-iingat ng makinis na hiwa na bawang sa langis ng oliba. Pagkatapos ay nagdagdag sila ng hinog na kamatis at kumulo ito sa loob lamang ng kalahating oras. Para sa sarsa ng kamatis, maraming mga paraan upang magluto, mula sa sarsa ng Pomodoro na kumukuha ng dalawampung minuto upang lutuin at sarsa ng bolognese, na tumatagal ng isang oras at tatlong-ikaapat na lutuin. Ang Marinara ay ang mabilis na sarsa. Karamihan sa mga kainan ay inilalarawan ito bilang isang malutong, makapal, sarsa na may hinog na mga kamatis na lasa at isang pahiwatig ng mga halamang gamot at pampalasa. Ang sarsa ng tomato ay maaaring maging napaka cheesy, meaty, o maanghang, depende sa chef. Ang pangalang 'marinara' ay nagmula sa salitang 'mariner's.' Inilalarawan nito kung paano ginagamit ng mga mangingisda ang sarsa sa kanilang mga sariwang isda. Ang unang tao na sumulat tungkol sa kung ano ang maaaring isang sarsa ng kamatis ay Bernardino de Sahagún.
Tsart ng paghahambing
| Marinara | Tomato sauce |
| Ang tomato sauce na nakabatay sa mabilis na mabilis sa recipe nito | Ang kamatis na batay sa kamatis na kumplikado sa recipe nito |
| Oras ng pagluluto | |
| Sa ilalim ng 20 minuto | Mahigit sa 20 minuto |
| Mga sangkap | |
| Langis ng oliba, hinog na kamatis, bawang, halamang gamot | Mga kamatis, stock ng karne, alak, herbs, keso, karne sa lupa, olibo / caper |
| ure | |
| Chunky, o medyo maluwag | Makapal, keso, o masustansya, o maanghang |
| Tikman | |
| Ng mga sariwang kamatis | Maanghang |
Ano ang Marinara?
Ang Marinara ay isang sarsa na nakabase sa kamatis. Sinusubaybayan nito ang mga pinagmulan nito sa lungsod ng Naples. Sinabi ng isang teorya na ang pangalan, na nangangahulugang "mariner's" sa wikang Italyano, ay nagmula sa mga mandaragat na pagkatapos makuha ang mga kamatis mula sa mga nasasakupang teritoryo ng Espanya, ipinakilala ang sarsa kay Naples. Ang pangalang 'marinara' ay nagmula sa salitang 'mariner's.' Inilalarawan nito kung paano ginagamit ng mga mangingisda ang sarsa sa kanilang mga sariwang isda. Ang sarsa ng Marinara ay isang malutong, makapal, sarsa na may mayaman, hinog na lasa ng kamatis at isang pahiwatig ng mga pampalasa at damo. Ito ay may kaunting sangkap, tulad ng bawang, sibuyas, halamang gamot, hinog na kamatis, bata, at langis ng oliba. Madalas itong naglalaman ng mga halamang gamot tulad ng oregano at basil. Ang pinaka-klasikong recipe ng sarsa ng marinara ay dinurog ang mga kamatis ng San Marzano, bawang, langis ng oliba, isang pakurot ng mga sili na sili, asin, at basil. Ang Marinara ay luto na medyo naiiba mula sa maraming iba pang mga Italyanong sarsa na nakabase sa kamatis. Ang tradisyunal na sarsa ng marino na Italyano ay medyo payat, samantalang maraming mga pagkakaiba-iba ng Amerikano ay medyo makapal. Hindi kailanman naglalaman si Marinara ng karne, mga pang-isdang, o keso. Ang pagdaragdag ng mga bagay na ito ay sa halip gawin itong bolognese o spaghetti sauce. Ang mga tradisyunal na chef na Italyano-Amerikano ay nagluluto ng marinara para sa ilalim lamang ng dalawampu't limang minuto sa pamamagitan ng pag-iwan ng malalaking mga chunks ng kamatis at gumamit ng mabigat na bahagi ng manipis na hiwa na bawang. Ang Marinara ay ang pinaka-karaniwang at tanyag na sarsa na nakabase sa kamatis na Italya.
Ano ang Tomato Sauce?
Ang sarsa ng tomato ay tumutukoy sa alinman sa iba't ibang mga sarsa na nakabase sa kamatis na naglalaman ng iba't ibang mga sangkap. Ang sarsa ng tomato ay kilala rin bilang salsa di Pomodoro (sa wikang Italyano), o sarsa ng Neapolitan, salsa Roja (sa Espanyol). Tumutukoy ito sa isang malaking bilang ng iba't ibang mga sarsa na ginawa lalo na mula sa mga kamatis. Nagsilbi rin ito bilang bahagi ng isang ulam, sa halip na bilang isang pampalma. Ang sarsa ng tomato ay karaniwan para sa mga gulay at karne. Sa mga bansang tulad ng New Zealand, Australia, United Kingdom, at South Africa, ang salitang tomato sauce ay madalas na ginagamit upang ilarawan ang isang pampalawig na katulad ng ketchup. Ang unang tao na sumulat tungkol sa kung ano ang maaaring isang sarsa ng kamatis ay Bernardino de Sahagún. Gumawa siya ng tala ng isang inihandang sarsa na inaalok para ibenta sa mga pamilihan. Ang paggamit ng sarsa ng kamatis na may pasta sa unang pagkakataon ay noong 1790. Ang mga karaniwang sangkap para sa sarsa ng kamatis ay pareho ng marinara. Kasama sa iba pang sangkap ang mga pang-isdang, pagkaing-dagat, olibo, caper, bawang, ground beef, at keso. Ang tradisyunal na sarsa ng kamatis na Italyano ay mula sa simpleng asukal sa Pomodoro hanggang sa mas kumplikadong Bolognese. Ang Sugo di Pomodoro ay may keso sa tuktok ng base ng kamatis. Ang Bolognese ay naglalaman ng karne sa lupa, alak, i-paste ng kamatis, tupa, at alak. Ang sarsa ng tomato ay isa sa pangunahing mga sarsa ng panimpla ng Italya. Ang bawat chef ay may kinukuha sa kanila. Ang ilan ay gumagamit ng tomato paste sa halip na mga sariwang kamatis, ang ilan ay nagdaragdag ng stock ng karne o alak, o ang ilan ay nagbabago sa oras ng pagluluto. Bilang isang resulta, ang mga lasa ng sarsa ng kamatis mula sa malutong, keso hanggang maanghang.
Pangunahing Pagkakaiba
- Ang sarsa ng Marinara ay isang tomato based na sarsa na tinimplahan ng bawang, basil, at durog na pulang paminta. Ang sarsa ng tomato ay ginawa sa pamamagitan ng pagsisimula sa mga tomato puree na tinimplahan ng sibuyas, kintsay, karot, at dahon ng bay at pagkatapos ay naiwan upang kumulo hanggang sa makapal at mayaman sa lasa.
- Marinara ay isang mabilis na ginawa sarsa sa flip side tomato sauce ay may isang kumplikadong proseso na gagawin.
- Ang mga sangkap ng tradisyonal na marinara ay kakaunti. Sila ay; langis ng oliba, hinog na kamatis, bawang, bata, oregano, at basil, sa kabilang banda, ang mga sangkap ng tomato sauce ay; mga pangingisda, pagkaing-dagat, olibo, caper, bawang, stock ng karne, alak, karne ng baka, at keso.
- Ang ure ng marinara ay chunky, medyo maluwag, at ang lasa ay ang mga sariwang kamatis nang kabaligtaran, ang sarsa ng kamatis ay maaaring maging napaka cheesy, meaty, o maanghang.
Konklusyon
Ang marinara at tomato sauce ay ang dalawang tanyag na sangkap sa lutuing Italyano. Ang parehong mga sarsa ay gumagamit ng mga kamatis bilang isang batayan, ngunit naiiba sila sa bawat isa sa kanilang iba pang mga sangkap.
